Es un conjunto de síntomas asociados con el consumo de alimentos con el aditivo glutamato monosódico (GMS). El GMS es la sal de sodio de un aminoácido común, el ácido glutámico. El GMS se encuentra naturalmente en nuestros cuerpos y en muchos alimentos, incluidos el queso y los tomates. El GMS se agrega a muchos tipos diferentes de alimentos como potenciador del sabor.
Causas
Los informes de reacciones al GMS se originaron en 1968 en una carta publicada en el New England Journal of Medicine. Desde entonces, los informes de reacciones al GMS provienen de personas que afirman experimentar síntomas después de consumir alimentos que contienen GMS. Sin embargo, en los estudios sobre el GMS en los alimentos no se ha logrado encontrar un vínculo concluyente entre el GMS y los síntomas que describen algunas personas.
La Administración de Alimentos y Medicamentos de los EE. UU. (FDA, por sus siglas en inglés) hizo un estudio sobre el problema y no encontró evidencia de que el GMS en los alimentos causara síntomas. El informe encontró reacciones menores en personas que consumieron 3 o más gramos de GMS solo, sin alimentos. La mayoría de los alimentos con GMS tienen menos de 0.5 gramos del aditivo.
La FDA ha clasificado el GMS como "generalmente considerado seguro."
Síntomas
Los síntomas, si se presentan, normalmente son leves y desaparecen en poco tiempo:
- Enrojecimiento
- Dolor de cabeza
- Dolores musculares
- Entumecimiento o ardor en la boca o a su alrededor
- Palpitaciones del corazón
- Cosquilleo
- Somnolencia
Pruebas y exámenes
No hay pruebas para el conjunto de síntomas del GMS.
Tratamiento
La mayoría de los síntomas son leves, como dolor de cabeza o enrojecimiento, y no necesitan tratamiento.
Expectativas (pronóstico)
La mayoría de las personas se recupera del conjunto de síntomas del GMS que perciben sin tratamiento y no tienen problemas duraderos.
Cuándo contactar a un profesional médico
Busque ayuda médica de urgencia de inmediato si presenta signos de una posible reacción alérgica:
- Dolor torácico
- Palpitaciones cardíacas
- Dificultad para respirar
- Hinchazón de los labios o la garganta
Nombres alternativos
Dolor de cabeza por el consumo de perros calientes; Asma inducida por glutamato; Síndrome del glutamato monosódico (GMS); Síndrome del restaurante chino; Síndrome de Kwok
Imágenes
Referencias
Aronson JK. Monosodium glutamate. In: Aronson JK, ed. Meyler's Side Effects of Drugs. 16th ed. Waltham, MA: Elsevier; 2016:1103-1104.
Bush RK, Baumert JL, Taylor SL. Reactions to food and drug additives. In: Burks AW, Holgate ST, O'Hehir RE, et al. eds. Middleton's Allergy: Principles and Practice. 9th ed. Philadelphia, PA: Elsevier; 2020:chap 80.
US Food and Drug Administration website. Questions and answers on monosodium glutamate. www.fda.gov/food/food-additives-petitions/questions-and-answers-monosodium-glutamate-msg. Accessed May 18, 2022.
Ultima revisión 5/23/2022
Versión en inglés revisada por: David C. Dugdale, III, MD, Professor of Medicine, Division of General Medicine, Department of Medicine, University of Washington School of Medicine. Also reviewed by David Zieve, MD, MHA, Medical Director, Brenda Conaway, Editorial Director, and the A.D.A.M. Editorial team.
Traducción y localización realizada por: DrTango, Inc.