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Envueltos de verduras de María

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo total: 30 minutos
Porciones: 4

Estos exquisitos envueltos están llenos de deliciosos frijoles y vegetales y son una gran fuente de fibra.

Ingredientes

  • 1 pimiento rojo mediano, sin semillas y cortado en rodajas
  • 1 pimiento amarillo mediano, sin semillas y cortado en rodajas
  • 1 cebolla cortada en rodajas
  • 1 cucharadita de aceite de canola
  • 1 lata (15 y 1/2 onzas) de frijoles negros bajos en sodio, escurridos y enjuagados
  • 1/2 aguacate, pelado y cortado en cubitos
  • Jugo de 1 lima
  • 1/2 taza de cilantro fresco picado
  • 1 cucharadita de chile en polvo (opcional)
  • 1 taza de crema agria sin grasa
  • 4 tortillas de trigo integral (8 pulgadas)
  • 8 cucharadas de salsa fresca

Direcciones

  1. En una sartén antiadherente, saltee los pimientos y la cebolla en el aceite de canola durante cinco minutos a fuego medio. Agregue los frijoles y revuelva bien. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos cinco minutos. Déjelo a un lado.
  2. En un tazón pequeño, combine el aguacate, el jugo de lima, el cilantro y el chile en polvo. Reserve la mitad de la mezcla para cubrir los envueltos.
  3. Agregue la crema agria a los frijoles y mezcle bien.
  4. Caliente las tortillas en el microondas o en una sartén sobre la estufa.
  5. Llene una tortilla con 1/4 de mezcla de frijoles y 1/4 de mezcla de aguacate. Rocíe 2 cucharadas de salsa sobre la mezcla de frijoles y aguacate. Doble los extremos de la tortilla y enróllelas para hacer los envueltos.
  6. Cubra los envueltos de vegetales con la mezcla restante de aguacate. Siga este proceso para los otros tres envueltos.

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