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Ensalada Cobb de atún y aguacate

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 0 minutos
Tiempo total: 20 minutos
Porciones: 4

Esta no es solo una ensalada, sino una deliciosa comida. Pruebe servirla con un pan integral bien crocante.

Ingredientes

Para la ensalada:

  • 4 tazas de lechuga roja, lavada y picada (unas 8 hojas)
  • 1 taza de granos de maíz entero congelado, cocinado (en una sartén en el horno o en un horno tostador a 400° F entre 7 y 10 minutos)
  • 1 taza de zanahorias ralladas
  • 1 tomate lavado y cortado en rodajas
  • 1/2 aguacate maduro, pelado y en rodajas
  • 1 taza de guisantes descongelados
  • 1 lata (6 onzas) de atún blanco enlatado en agua

Para el aderezo:

  • 2 cucharadas de jugo de limón (o un 1 limón fresco)
  • 1 cucharada de jugo de lima (o una 1 lima fresca)
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de perejil fresco picado (o 1 cucharadita de perejil seco)
  • 1 cucharada de agua
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación

  1. Divida y coloque 2 tazas de los ingredientes de la ensalada en cada uno de los 4 platos para servir.
  2. Para el aderezo, combine todos los ingredientes y mezcle bien. Coloque 2 cucharadas sobre cada ensalada y sirva.

Sugerencia: Busque un aguacate que esté ligeramente firme, pero lo suficientemente suave que se hunda un poco al presionarlo.

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